El tour de queso parmesano y vinagre balsámico junto con nuestro delicioso brunch del granjero en una producción orgánica de Lambrusco.
Esta es una de nuestras visitas guiadas más populares que te permiten visitar lo mejor de Modena en un día: Parmigiano Reggiano, Aceite Balsámico Tradicional y Lambrusco Orgánico. Esta no es una viña ordinaria sino que es una granja orgánica que también siembra herencia de trigo y botellas de vino solo con el tradicional método champenoise.
1) Visita a la fábrica de parmesano (Parmigiano Reggiano) con producción completa.
Después de haber sido recogido de su hotel o reunirse con el guía en el punto designado usted será llevado a una lechera de queso parmesano PDO en Modena. Emilia Delizia le asignará un guía gourmet profesional por el día, usted estará literalmente a pulgadas de la fabricación del queso. El guía le explicará paso a paso como este famoso producto es hecho, en este punto usted verá como la leche se coagula y como los curtidos de queso son recogidos e insertados en moldes. La visita guiada detallada incluirá también la etapa de salmuera y las bodegas de añejamiento. Por supuesto que usted probará diferentes añejamientos de queso para poder comprender como el producto cambia con el tiempo.
2) Visita a Productores de Vinagre Balsámico Tradicional en Modena.
Nosotros no visitamos “las fábricas de vinagre balsámico” sino más bien una pequeña producción de vinagre en Modena. El oro negro de Modena es hecho en casa, y llevaremos a nuestros visitantes directamente a la casa del productor. Aquí usted caminará entre los barriles almacenados en el ático como dicta la tradición. Los guías expertos de Emilia Delizia se encargarán de explicar en detalle cada paso de la producción. Vale la pena mencionar que este producto es añejado por mínimo de 12 años hasta unos 25 años. Esto sorprende a muchos visitantes que están acostumbrados a versiones más económicas del famoso vinagre. Al final de nuestra visita nos sentaremos en la mesa familiar para tener nuestra cata. Pocas gotas del néctar son suficientes para realzar nuestros platos y durante la etapa de cata aprenderemos como mezclar cada vinagre con la comida.
La viña de Lambrusco y Almuerzo Granjero Orgánico – Nuestra mejor experiencia rústica.
Nuestra última parada será en un agriturismo donde exploramos la belleza de la agricultura ecológica. Nuestro compañero produce vino Lambrusco de método clásico, variedades de herencia de trigo, vegetales y frutas orgánicas olvidadas. Después de una caminata detallada de la granja, usted se sentará en una mesa rústica para disfrutar del famoso brunch del granjero. El almuerzo consiste en muchas especialidades del área como jamón tallado a mano, ciccioli (tocino cocido y a presión) quesos frescos y añejados con la inolvidable Salsa Luisa, todo servido con la masa fermentada del granjero, pan de focaccia. El almuerzo será acompañado con el vino orgánico de método clásico como el Lambrusco y el Trebbiano.
En 2013 comenzamos a ofrecer clases de cocina de pasta en la granja orgánica. Fue un éxito inmediato. Nuestros invitados aprendieron el proceso de la agricultura orgánica y a escoger hierbas, vegetales y frutas directamente del campo. Luego fuimos a la cocina y comenzamos a preparar pasta de huevo fresca con harina de trigo roja orgánica la cual también es producida en la granja. Las clases son siempre prácticas, así que los participantes en realidad preparan los platos bajo la supervisión del chef. Si el tiempo lo permite nosotros siempre tratamos de preparar una comida completa, pasta, carne o algún plato vegetariano como segundo plato, y un postre simple. La mayoría de las recetas son de la tradición del granjero italiano.
