Cómo Comer Como un Local en La Spezia: Una Guía Gastronómica para Degustar la Cocina Auténtica de Liguria

Antes de embarcarte en tu viaje gastronómico por La Spezia, es esencial familiarizarte con los platos típicos de la ciudad que capturan la esencia de la cocina ligur. El rico patrimonio gastronómico de la región ha producido una selección de platos que son imprescindibles para cualquier viajero que busque saborear los verdaderos sabores de La Spezia:

Farinata: Una sabrosa torta de garbanzos cocida hasta lograr una perfección crujiente y dorada en un horno de leña. Este delicioso pan plano es una especialidad ligur querida que resalta la simplicidad y los sabores robustos de las tradiciones culinarias de la región.

Focaccia: Un pan esponjoso y sabroso que viene en varias formas y sabores, que van desde una simple base de aceite de oliva y sal marina hasta coberturas más aventureras como romero fragante, tomates secados al sol o queso cremoso. La focaccia es una parte indispensable de la cocina ligur y un deleite encantador para disfrutar a lo largo de tu aventura en La Spezia.

Panigacci: Un «panqueque» tradicional ligur que ofrece un giro único y delicioso a la cocina italiana. Servido con una variedad de salumi (embutidos) y quesos ricos y aterciopelados, el panigacci es un favorito local que sin duda disfrutarás.

Sgabei: Tiras de masa frita que a menudo se sirven con embutidos y quesos, es otra especialidad local que merece mención. Este plato es particularmente popular en la región de Val di Magra y es una experiencia gastronómica callejera deliciosa. Es una excelente opción para un refrigerio rápido y satisfactorio mientras exploras la ciudad.

Cozze (Muscoli): Un plato de mejillones lleno de sabor que destaca los abundantes recursos marinos de la región. Las cozze, o muscoli, se cocinan en un caldo rico y fragante, creando un plato que encarna la esencia del Mediterráneo.

Pesto alla Genovese: Aunque el pesto se asocia a menudo con Génova, la versión que se encuentra en La Spezia es igual de notable. La albahaca local tiene un sabor distintivo debido al microclima de la región, que es más suave que en otras partes de Italia. Puedes encontrar excelente pesto alla Genovese en muchos restaurantes, pero para la mejor experiencia, pruébalo en una trattoria local que se especialice en la cocina ligur, donde el pesto a menudo se hace fresco diariamente.

Mesciüa: Es una sopa tradicional de La Spezia que refleja la historia marítima de la ciudad. El nombre significa «mezcla», y el plato es una combinación sustanciosa de legumbres hervidas como garbanzos, frijoles y espelta, aderezados con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra. Es un plato humilde que se ha convertido en un favorito local debido a sus sabores reconfortantes y ricos. Puedes encontrarlo en muchas trattorias locales, especialmente en las más tradicionales donde las recetas son secretos bien guardados.

Capon Magro: Es un plato complejo y visualmente impresionante tradicionalmente asociado con ocasiones festivas, particularmente la Navidad. A pesar de su nombre, que podría sugerir un plato simple o ligero, el Capon Magro no es nada de eso. Es una ensalada en capas compuesta de mariscos y vegetales, todo dispuesto sobre una base de galleta salada (un tipo de pan seco o galleta).

Baccalà (bacalao salado): Es otro plato querido en La Spezia y la región de Liguria circundante. El plato conocido como Baccalà alla Spezzina se prepara con el típico toque ligur. El bacalao se desala primero remojándolo en agua durante varios días, luego se cocina típicamente con papas, aceitunas, tomates y, a veces, piñones y pasas, lo que refleja la afinidad de la región por combinar sabores salados y dulces.

Para complementar estos exquisitos platos, asegúrate de probar el vino local Vermentino. Este vino blanco crujiente y refrescante cuenta con una delicada mineralidad y notas cítricas brillantes, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para los diversos sabores de las delicias culinarias de La Spezia. Mientras exploras la vibrante escena gastronómica de la ciudad, disfruta de estos platos y bebidas tradicionales para apreciar plenamente los sabores y texturas auténticos de la cocina ligur.

Introducción a los Restaurantes:

La Spezia, una encantadora ciudad costera en la región de Liguria, Italia, es un paraíso para los amantes de la comida que buscan experimentar la auténtica cocina italiana. Desde platos tradicionales cocinados en horno de leña hasta mariscos recién capturados, La Spezia ofrece una deliciosa variedad de sabores y texturas. En esta guía, exploraremos algunos de los mejores restaurantes locales y sus especialidades deliciosas, llevándote en un viaje culinario por el corazón de La Spezia.

1. La Pia Ubicado en el corazón de La Spezia, La Pia es famoso por sus platos tradicionales italianos cocinados en horno de leña, incluidos farinata y varios tipos de focaccia. La farinata, una torta de garbanzos sabrosa, y la focaccia, un pan esponjoso y sabroso, son ambos platos ligures esenciales que no querrás perderte. En La Pia, experimentarás el ambiente cálido y los ricos sabores de un auténtico restaurante italiano.
2. I Pescatori I Pescatori es un restaurante de autoservicio simple que sirve mariscos frescos directamente de los pescadores locales. Prueba la frittura, una deliciosa mezcla de pescado y mariscos fritos, o cozze, un plato de mejillones lleno de sabor. Con su ambiente informal y énfasis en ingredientes frescos, I Pescatori ofrece un verdadero sabor del mar.
3. R_mazelao R_mazelao es el lugar ideal si quieres probar panigacci, un «panqueque» tradicional ligur servido con una variedad de salumi (embutidos). Este plato único es un favorito entre los locales y ofrece una versión deliciosamente diferente de la cocina italiana. No olvides acompañar tu panigacci con una copa de vino local para una experiencia gastronómica definitiva.
4. Pane e Tulipani Friggitoria Pane e Tulipani es el lugar perfecto para degustar frittura mista, un plato de pescado frito mixto que es popular en La Spezia. Este pequeño restaurante ofrece un ambiente acogedor y un menú lleno de opciones de mariscos frescos y sabrosos. Con su servicio amigable y platos deliciosos, Pane e Tulipani es un lugar imprescindible para los amantes del marisco.
5. Pin Si buscas un lugar para relajarte después de un día de exploración en La Spezia, dirígete a Pin. Este nuevo y moderno lugar ofrece tanto asientos en interiores como al aire libre, así como música en vivo por las noches. Disfruta de un aperitivo o una taza de café mientras pruebas comida local y de la calle de los vendedores al aire libre. Pin es el lugar perfecto para relajarse y sumergirse en el ambiente de La Spezia.
6. L’Osteria della Corte Para una experiencia gastronómica más refinada, L’Osteria della Corte ofrece un enfoque sofisticado de la cocina ligur. Este restaurante combina tradición con técnicas culinarias modernas, ofreciendo platos como carpaccio de pulpo y platos de pasta innovadores. El entorno, con su patio lleno de hojas, proporciona un ambiente sereno, ideal para una noche especial. El menú es estacional, lo que garantiza que cada plato se prepare con los ingredientes locales más frescos.
7. Andree Ubicado en el corazón de La Spezia, Andree es un restaurante contemporáneo que muestra giros modernos en la cocina italiana tradicional. Los platos aquí se centran en ingredientes frescos y locales que cambian con las estaciones, lo que hace que cada visita sea una experiencia única. Aunque aún no cuenta con una estrella Michelin, Andree es a menudo recomendado por su enfoque innovador y experiencia gastronómica sofisticada.
8. Experiencias Michelin en los Alrededores Si estás dispuesto a aventurarte un poco fuera de La Spezia, las áreas cercanas como Lerici y Tellaro albergan experiencias culinarias extraordinarias que son reconocidas por su excelencia. Por ejemplo, Gianni D’Amato – Miranda en Tellaro ofrece un menú innovador que combina sabores italianos tradicionales con técnicas culinarias modernas. Este restaurante, ubicado en un entorno pintoresco, es perfecto para aquellos que buscan disfrutar de una comida digna de Michelin mientras exploran la costa de Liguria.
9. Gelateria Vernazza Para terminar con una nota dulce, Gelateria Vernazza ofrece algunos de los mejores helados de la zona. Aunque técnicamente está ubicada en Vernazza, un corto viaje desde La Spezia, esta gelateria vale la pena la visita. El helado aquí se hace con ingredientes de alta calidad, con sabores inspirados en los productos locales, como el limón de Cinque Terre y la albahaca. Es un refrigerio refrescante después de un día explorando la región.

Panigacci Wow Via del Prione. Los hermanos Venturini han expandido su exitosa marca «Panigacci Wow» a Via del Prione, La Spezia, con el objetivo de atraer tanto a locales como a turistas. Conocidos por su compromiso con la simplicidad y la calidad, el restaurante ofrece una experiencia culinaria única centrada en el panigacci, un pan plano tradicional de Liguria. Su nueva ubicación, inaugurada justo a tiempo para la temporada navideña de 2023, presenta un método de cocción en terracota patentado utilizando un horno en túnel, lo que garantiza panigacci perfectamente cocidos, fragantes y de fácil digestión. El ambiente festivo, combinado con su enfoque innovador, crea un factor «wow» tan pronto como entras. Ubicado cerca del corazón histórico de La Spezia, el restaurante destaca la historia local mientras ofrece delicias culinarias modernas. Con un equipo de jóvenes apasionados, «Panigacci Wow» está destinado a convertirse en un nuevo favorito en la ciudad.

Bodegas Alrededor de La Spezia

1. Cantina Capellini (Riomaggiore) Ubicada en el corazón de Cinque Terre, Cantina Capellini ofrece una experiencia inmersiva que incluye un recorrido por sus viñedos situados en empinadas laderas en terrazas con vistas al mar. Sus sesiones de degustación a menudo incluyen los vinos locales DOC de Cinque Terre y el famoso Schiacchetrà, un vino dulce de postre. La visita proporciona una comprensión integral de los desafíos y tradiciones de la viticultura en esta área del Patrimonio Mundial de la UNESCO.
2. Tenuta La Ghiaia (Sarzana) A un corto trayecto en coche desde La Spezia, Tenuta La Ghiaia no es solo una bodega, sino también una lujosa finca donde los visitantes pueden disfrutar de catas de vino acompañadas de gastronomía gourmet local. La finca produce una variedad de vinos, incluidos Vermentino y Sangiovese, que se pueden disfrutar en su bellamente restaurada bodega.
3. La Colombiera (Castelnuovo Magra) Esta bodega es conocida por su dedicación a las técnicas tradicionales de elaboración de vino de Liguria. En La Colombiera, puedes degustar vinos hechos con variedades de uva autóctonas como Vermentino y Albarola. Las sesiones de degustación a menudo se acompañan de recorridos por el viñedo y explicaciones del terroir único que influye en los perfiles de sabor de sus vinos.
4. Cantina Sassarini (Monterosso al Mare) Situada en Monterosso, otro pueblo en Cinque Terre, Cantina Sassarini es una de las bodegas más antiguas de la región. Se centran en producir vinos blancos de alta calidad, especialmente a partir de las uvas Bosco y Albarola, que son típicas de la zona. Una visita aquí te permitirá degustar vinos que realmente reflejan el clima marítimo y el paisaje accidentado de Cinque Terre.
5. Zangani (Sarzana) Zangani es una bodega familiar que ofrece sesiones de degustación íntimas donde los visitantes pueden disfrutar de sus vinos cuidadosamente elaborados. La bodega es conocida por sus pequeñas producciones y atención al detalle, lo que convierte cada botella en una verdadera representación de la tradición vinícola de Liguria. Su Vermentino es particularmente notable y a menudo elogiado por su frescura y perfil aromático.

Estas bodegas ofrecen una combinación de vinificación tradicional de Liguria con experiencias de degustación únicas, proporcionando una manera perfecta de explorar el rico patrimonio cultural de la región a través de sus vinos. Ya seas un entusiasta casual del vino o un enófilo serio, estos destinos cerca de La Spezia te ofrecerán una experiencia memorable.

Conclusión:

La vibrante escena gastronómica de La Spezia es un testimonio del rico patrimonio culinario de la ciudad. Desde platos tradicionales cocinados en horno de leña hasta delicias de mariscos frescos, encontrarás una gran cantidad de sabores italianos auténticos esperándote. Embárcate en una aventura gastronómica por La Spezia y disfruta de los deliciosos sabores de la cocina ligur en estas joyas locales.