Culatello es un tipo exclusivo de carne que se encuentra en regiones italianas. Tiene un origen que data desde ell siglo 15, este plato es una de las joyas de la corona de la cocina italiana.
Las llanuras al norte de la provincia italiana de Parma sirven como el lugar de producción de culatello. El río Po que fluye cerca se suma al desarrollo, al crecimiento y reconocimiento del plato.

Con el clima perfecto para la crianza y el envejecimiento de la carne, la ciudad de Zibello se encuentra estratégicamente ubicada siendo principal la fábrica de producción de culatello. El aroma y la dulzura de la carne provienen de las densas nieblas sobre el río Po y los inviernos penetrantes de Zibello, por lo tanto, el planto es bastante exclusivo.

Culatello es básicamente las patas traseras de los cerdos que se crían especialmente en las regiones de Emilia Romagna y Lombardía de Italia. Una vez procesada la carne, se envuelve en cordeles, lo que le da su llamativa forma de pera. La carne se envuelve como vejiga de cerdo y se almacena en un lugar fresco. El secreto de Culatello se basa en el hecho de que se lava con vino blanco antes de servir, poniendo el plato en la parte superior de la carta de alimentos de la cocina italiana.

Antica corte Pallavincina

 

 

 

 

 

 

 

 

El Antica corte Pallavincina es una finca de castillo en la provincia de Polesine Parmese de Italia. Ubicada en las tierras bajas de Parma, esta propiedad es uno de los mejores lugares de Italia donde se puede tomar un bocado rápido de Cutello. La magnífica finca con sus huertas, antiguas bodegas de impresionantes castillos y las vastas tierras para el pastoreo son un regalo y virtud para los ojos y una experiencia para siempre recordar.

Además de las huertas y las tierras de pastoreo, una visita a Cremona te dejará a la deriva en las vías de la memoria. Es una ciudad donde los habitantes de las calles te hipnotizarán con sus violines y melodiosa música, lo suficientemente suave como para enfriar tus inquietos nervios. La casa del maestro musical G. Verdi y la iglesia parroquial son algunos de los lugares de visita obligada si deseas revivir los tiempos antiguos. También hay un museo en honor de G.Guareschi, el famoso escritor de historias de Don Camillo.

Lo más destacado del viaje sigue siendo la visita a las bodegas del antiguo castillo. Las bodegas han estado en funcionamiento desde 1320, donde se utilizaron para envejecer el queso obtenido de la granja y para curar el salami. Los duques de Milán y los nobles del más alto rango fueron invitados a degustar el famoso salami de las bodegas de Corte. Las bodegas también tienen clases de cocina, cenas a la luz de las velas y un resumen turísticos sobre el patrimonio local.

Al Vedel (Podere-Cadassa)

Al Vedel se encuentra en la región Colorno de las tierras de cultivo de Parma. Este sitio en el valle PO también se conoce como el valle de la comida italiana y data desde el siglo XVIII. La casa de campo se convirtió en un centro de procesamiento de carne y un restaurante de la familia Bergonzi, para resaltar la cultura gastronómica de Parma. La zona es famosa por su cultura culinaria, como lo demuestra su excelente creatividad en la elaboración de platos tradicionales, resaltando el famoso Cutello.

Podere Cadassa ofrece un recorrido por este antiguo centro gastronómico. Hay un restaurante, una sección de almacenamiento de jamón, así como hermosos jardines de cabañas, bodegas de culatello, asientos al aire libre, área de procesamiento de carne, etc. El lugar ofrece una óptima visión sobre las antiguas tradiciones y las recetas de la región. Siempre creen que agregar algo de talento es excelente.

Las bodegas culatello están alineadas desde el piso hasta los techos con los jamones gemelos. También se menciona la fecha y la calidad de cada una de las carnes presentes en la bodega. El procesamiento y la fabricación del fino Culatello es un regalo visual para cualquier persona presente allí. Las bodegas también se jactan de una sección de degustación en vivo de la varita mezclada culatello fresco secado con el vino.

Bre del Gallo

Bre del Gallo se encuentra a orillas del río Po en el pequeño pueblo de Fontanelle di Roccabianca. Es administrado por la familia Magnani, una familia cuyas generaciones se han dedicado a cultivar en la tierra de Parma. Su deber principal es salvaguardar los antiguos sabores de la región. Hoy, Bre del Gallo utiliza tecnología moderna y los más altos estándares de degustación de alimentos en su gestión de platos regionales reconocidos.

Conocida como la capital de alimentos lentos del mundo, este territorio de Parma alberga uno de los mejores centros de procesamiento de carne, así como grandes granjas, bodegas Culatello e incluso las bodegas de cata de vinos. El procesamiento realizado aquí es de los más altos estándares de calidad, utilizando siempre maquinaria moderna y experiencia tradicional. Las tierras de cultivo, la casa de campo y el río Po son visibles desde esta propiedad. La mejor temporada para visitar y experimentar la verdadera belleza de la granja es en invierno de noviembre a enero.

Las bodegas Culatello se enfocan directamente en la calidad usando métodos modernos. Desde el corte de la carne hasta la combinación de los ingredientes, desde envolver el cerdo hasta lavarlo con vino, cada proceso se explica y se demuestra con detalles en las bodegas. La degustación del plato icónico sigue estos procesos, por lo que es una sesión maestra de cocina que siempre está en marcha.

La Fattoria

La fattoria di Parma se encuentra entre Parma y Fidenza en la Via Emilia. Es uno de los centros de capacitación y fábricas de producción para los platos de salami y culatello. Regularmente realiza talleres educativos para estudiantes de nutrición con el fin de prepararlos sobre las técnicas de producción en masa para preservar los sabores de la localidad.. También hay visitas a fábricas para profesionales de la industria gastronómica.

El territorio incluye centros de procesamiento de carne, fábricas de salami, tierras de cultivo, centro de degustación de culatello, así como bodegas culatello entre otras instalaciones. También hay una sección de envoltura de regalos donde los visitantes pueden ver el embalaje del jamón procesado en paquetes. Desde la sección de cría de cerdos hasta la carnicería, todo está bien mantenido en los terrenos de la granja. La calidad del culatello en la fábrica de La fattoria proviene de sus cerdos especialmente criados en granjas locales bien preservadas.

Una visita a las bodegas culatello es diferente a una visita a cualquier otra granja en la región de Parma. La selección de cerdos, carnicería y el proceso de calidad de marca describen cómo el jamón seleccionado y terminado al culatello. El plato final, servido con vino, se puede disfrutar en el clima fresco de la granja. Estas bodegas ofrecen una visión del arte de la preparación para que el culatello sea uno de los platos más buscados de Italia.

Conclusión:

Algunos de los platos más icónicos saben mejor cuando están preparados en su hábitat original. Culatello es uno de esos platos; un plato que se puede apreciar mejor en la provincia italiana de Parma, el lugar original de la maravilla gastronómica italiana.

El hecho de que esté preparado con las técnicas tradicionales, los ingredientes originales y los procesos ancestrales, hacen que el Culatello sea uno de los platos más distinguidos de las maravillas culinarias de Italia.