Bolonia se conoce como ¨la grasa¨. La ciudad se caracteriza especialmente por una abundante y sabrosa tradición culinaria, aquí abajo encontrarás algunos de los mejores restaurantes de la ciudad y sus alrededores.
Los mejores restaurantes de Bolonia para comer las especialidades regionales.
Al Pappagallo es un restaurante muy histórico en donde se puede comer la comida local de Emilia-Romaña. Está ubicado precisamente en el centro de la ciudad, cerca de las dos torres. Este restaurante se caracteriza por rendir homenaje a las recetas locales, pero a veces las recetas son revisadas para ser elaboradas con un toque moderno. Está abierto desde el año 1919 (Verifica las sugerentes fotografías en las paredes).
En el centro de la ciudad, hay otro restaurante que te permite disfrutar de los más exquisitos platos de la tradición emiliana: la Pizzería Delle Belle Arti. Este restaurante se encuentra ubicado dentro de un palacio que data del siglo V, y no se encuentra tan lejos del área universitaria. Serás bien recibido por los propietarios, los 2 hermanos Favaro. En el menú encontrarás exquisitos platos que van desde lasaña boloñesa, tortelloni con setas porcini o salsa elaborada de carne. Justo en las afueras del casco antiguo, puedes encontrar una gran variedad de finos restaurantes que venden y sirven la prestigiosa comida local.
Por ejemplo, en San Lazzaro Di Savena puedes visitar la Antica Osteria dell’Oca. El chef ha sido galardonado varias veces con prestigiosos y reconocidos premios. Las personas que vienen a este lugar, pueden probar y degustar la pasta enrollada a mano, tortellini con salsa de carne y tallarines de tagliatelle, así como los exquisitos raviolis rellenos de pintada y trufa negra. También puedes probar los platos principales elaborados de carne que realmente son muy exquisitos y buenos. Emilia Romagna también alberga el restaurante La Bottega di Franco. Este negocio está ubicado en una antigua casa señorial, precisamente a las afueras del centro de la ciudad. Las personas que visitan este restaurante, tienen la facilidad de disfrutar de grandes delicias como ser: mousse de mortadela, tortellini y ravioli squacquerone, pancetta, aceitunas negras y romero.
En los alrededores de la ciudad de Bolonia, uno de los mejores restaurantes para degustar la comida Emiliana, es la Corte dei Molini, un fino restaurante que está ubicado en la ciudad de Castel Maggiore. Nace de la idea de combinar la rica comida local con una amplia y extensa carta de exquisitos vinos, como una forma de rendir homenaje a la rica herencia del territorio, al ofrecer la famosa crescentina combinada con carnes y quesos de la región. Aquí no te puedes perder el exquisito Lambrusco.
Qué comen los boloñeses en los mejores restaurantes de la ciudad de Bolonia?
Los restaurantes de Bolonia son particularmente famosos y reconocidos por su pasta casera rellena, o simplemente por estar elaborada en cadenas o en varias formas, y se sirve con una variedad de salsas.
En algunos restaurantes de la ciudad todavía puedes encontrar una sfoglina. Ella es la persona que está encargada de elaborar la masa a mano y, literalmente, fabrica todos los platos fantásticos y reconocidos por los que la ciudad de Bolonia es famosa. De hecho, Bolonia es la única ciudad que tiene una escuela para aprender a preparar la tagliatelle, tiene por nombre La Vecchia Scuola, la cual está dirigida por la chef de pasta Alessandra Spisni.
En Bolonia, entre los tipos más comunes de pasta que puedes encontrar están los fideos o tagliatelle. La receta especifica que cada cadena de pasta, debe tener es de 8 mm de ancho y menos de un milímetro de grosor.
En el primer libro gastronómico de Italia unida (Science in the Kitchen and the Art of Eating Well, 1891) afirma que los fideos tienen que ser largos y nunca quebrados. En los restaurantes de Bolonia, es invariable, siempre se cubren con la salsa boloñesa, eso sí, que las recetas cambian de restaurante en restaurante. A veces la salsa de carne se prepara solo con la carne, pero para otros, la receta también incluye panceta, y algunas veces una combinación de carne pollo y cerdo. Sin embargo, los chefs están de acuerdo en que la cocción siempre debe ser lenta y durar por lo menos 3 horas. Otro clásico de la cocina de Bolonia es el tortellino, que es también uno de los platos más populares y reconocidos de la cocina emiliana. La leyenda narra que su forma está inspirada en el ombligo de un encantador aristócrata. Parece que originalmente el tortellini era un plato de los pobres, fue creado para reutilizar los restos de carne envueltos precisamente en una fina capa de pasta.
Los mejores restaurantes de Bolonia sirven el tortellini exactamente en un caldo elaborado con capón y carne. Friggione es otro plato de origen humilde que encontrarás en los menús de los mejores y más prestigiosos restaurantes de Bolonia, a menudo se sirve como acompañamiento. Sin mencionar la mortadela de Bolonia que realza los menús de los restaurantes boloñeses y se convierte en exquisitas delicias como la mousse de mortadela (Elaborada con mortadela, queso ricotta, queso parmesano y crema). La mortadela es un alimento que a menudo acompaña las albóndigas fritas. En Bolonia se les llama crescentina fritte.
Espero que esta breve guía te ayude a elegir el mejor restaurante y la comida más tradicional de esta reconocida y prestigiosa zona.