Platos con parmesano y dónde comerlos en Bolonia

Bolonia, conocida como «La Grassa» (La Gorda), se ha ganado su reputación como una de las capitales gastronómicas de Italia. Entre sus tesoros culinarios, el queso parmesano, o Parmigiano Reggiano, desempeña un papel protagonista en muchos platos tradicionales. Desde los platos clásicos de pasta hasta las sopas sustanciosas, la versatilidad y el rico sabor del parmesano definen la esencia de la cocina boloñesa. Si eres un amante del queso, especialmente del parmesano, Bolonia es un destino de ensueño. He aquí una guía de algunos de los mejores platos cargados de parmesano que puedes degustar en Bolonia y dónde encontrarlos.

1. Tortellini a la Brodo

Resumen del plato: Los Tortellini in Brodo son quizás uno de los platos boloñeses más famosos. Estas pequeñas pastas en forma de anillo están rellenas de una mezcla de carne de cerdo, mortadela y, por supuesto, Parmigiano Reggiano. Tradicionalmente se sirven en un caldo claro y sabroso, normalmente de capón o ternera.

Dónde comer:

• Trattoria Anna Maria (Via delle Belle Arti, 17): Un lugar tradicional conocido por sus tortellini servidos en un rico caldo. La reputación de autenticidad de Anna Maria hace de este restaurante un lugar de visita obligada para cualquiera que desee probar la cocina boloñesa clásica(Pagine Gialle).
• Osteria Bottega (Via Santa Caterina, 51): Conocido por sus tortellini y su dedicación a los ingredientes locales de alta calidad. Su versión de este plato ofrece el equilibrio perfecto entre una pasta delicada y un caldo sabroso y rico(Caseificio San Pier Damiani).

2. Lasaña Verdi a la Boloñesa

Resumen del plato: Ésta no es una lasaña cualquiera. La Lasaña Verdi a la Boloñesa utiliza láminas de pasta con espinacas, cubiertas con ragú, salsa bechamel y una generosa cantidad de Parmigiano Reggiano. Las espinacas de la pasta proporcionan un delicioso contraste con la rica salsa de carne, mientras que el parmesano realza su profundidad y riqueza.

Dónde comer:

• Drogheria della Rosa (Via Cartoleria, 10): Un lugar encantador donde los lugareños deliran con la lasaña verdi, horneada a la perfección y cubierta con abundante parmesano(WhereToGoIn).
• Trattoria Bertozzi (Via Andrea Costa, 84): Conocida por ofrecer una excelente comida tradicional boloñesa, su lasaña verdi está repleta de capas de rico ragú y parmesano(WhereToGoIn).

3. Cotoletta a la boloñesa

Resumen del plato: La versión boloñesa de la cotoletta (chuleta) es un plato abundante e indulgente. Esta chuleta de ternera se empaniza y fríe antes de cubrirla con jamón serrano y una gruesa capa de parmesano fundido. Por último, se remata con un chorrito de caldo para intensificar el sabor.

Dónde comer:

• Antica Osteria Le Mura (Vicolo del Falcone, 13): Coronado como el mejor lugar para comer cotoletta a la boloñesa en 2022, este restaurante tradicional ofrece una versión perfectamente equilibrada, sin que ningún sabor destaque sobre los demás(Il Resto del Carlino).
• Ristorante Diana (Via Indipendenza, 24): Un local histórico de Bolonia, Diana es famoso por su encanto del viejo mundo y su auténtica cotoletta alla Bolognese, cubierta generosamente con jamón serrano y parmesano fundido(Sfizioso.it).

4. Passatelli in Brodo

Resumen del plato: Los passatelli son una especialidad boloñesa menos conocida, pero de obligada degustación para los amantes del parmesano. Hechos con pan rallado, huevos y una generosa cantidad de Parmigiano Reggiano, estos fideos se cuecen en un caldo de carne, creando un plato reconfortante y rico.

Dónde comer:

• Trattoria Bertozzi (Via Andrea Costa, 84): Sus passatelli in brodo están repletos de sabor, gracias al parmesano de alta calidad utilizado en la masa(InBo)(Pagine Gialle).
• Osteria dell’Orsa (Via Mentana, 1): Un lugar muy apreciado para degustar platos boloñeses tradicionales a precios asequibles, incluida una deliciosa versión de passatelli in brodo(Emilia Delizia).

5. Zuppa Imperiale

Resumen del plato: La Zuppa Imperiale es una sopa caliente que lleva pequeños dados de masa horneada hecha con sémola, huevos, mantequilla y parmesano. Los dados se sirven en un caldo de carne claro, que ablanda el exterior crujiente y libera el rico sabor del Parmigiano.

Dónde comer:

• Trattoria di Via Serra (Via Luigi Serra, 9): Conocida por su dedicación a los ingredientes locales de alta calidad, esta trattoria sirve una Zuppa Imperiale tradicional que muestra a la perfección los ricos sabores del parmesano(Pagine Gialle).
• Trattoria Valerio (Via Luigi Valeriani, 6): Otra joya local que hace honor a las tradiciones culinarias boloñesas, incluida una sabrosa Zuppa Imperiale(Pagine Gialle).

6. Risotto a la parmesana

Resumen del plato: Un risotto cremoso hecho con arroz arborio, cocido lentamente en caldo y terminado con abundante cantidad de Parmigiano Reggiano rallado. El resultado es un plato suave y cremoso con un sabor a nueces y lleno de umami.

Dónde comer:

• Al Sangiovese (Via Paglietta, 12): Conocido por su risotto al Parmigiano, este restaurante rústico sirve platos que honran los sabores tradicionales boloñeses al tiempo que se centran en ingredientes de alta calidad(Gastroranking).
• Ristorante Da Cesari (Via de’ Carbonesi, 8): Este antiguo restaurante familiar es conocido por sus deliciosos risottos ricos en Parmigiano, que ofrecen un equilibrio perfecto de cremosidad y sabor(WhereToGoIn).

7. Minestrone con cortezas de parmesano

Resumen del plato: Esta sopa rústica de verduras recibe un impulso de sabor con la adición de cortezas de parmesano, que liberan lentamente su sabor en el caldo mientras la sopa hierve a fuego lento. El resultado es un plato sustancioso y sabroso con el inconfundible sabor del parmesano.

Dónde comer:

• Trattoria di Via Serra (Via Luigi Serra, 9): Famosa por su minestrone, aún más rico si se le añade corteza de parmesano(Caseificio San Pier Damiani)(Il Cucchiaio d’Argento).
• Trattoria Bertozzi (Via Andrea Costa, 84): Otro lugar para disfrutar de una sabrosa minestrone con una generosa ración de Parmigiano(Gastroranking).

Reflexiones finales

La relación de Bolonia con el Parmigiano Reggiano está profundamente arraigada y se exhibe con orgullo en sus tradiciones culinarias. Ya sea en un reconfortante plato de sopa, en una rica lasaña o en una decadente chuleta, la presencia del parmesano eleva cada plato a nuevas cotas. Cualquiera que visite Bolonia debe probar estos platos repletos de parmesano, que ofrecen un auténtico sabor del rico patrimonio culinario de la ciudad. Desde acogedoras trattorias a restaurantes históricos, descubrirás que los platos de Bolonia no son sólo comida, sino la preservación de una tradición centenaria, con el Parmigiano Reggiano en el centro de todo.