En el corazón de Reggio Emilia, la tradición de criar vacas rojas se ha transmitido de generación en generación, testimonio del duradero vínculo entre la tierra y su gente. Esta rica herencia comenzó con los antepasados de los actuales cuidadores, remontándose a principios del siglo XX. Desde 1936, la granja familiar se dedica a la cría de estos notables animales, conocidos por sus cualidades únicas y su contribución a la industria láctea.
El legado comenzó con los abuelos de los actuales propietarios, que sentaron las bases de lo que se convertiría en una próspera empresa. Gracias a la dedicación y el duro trabajo de sus padres y tíos, la granja prosperó. Hoy, la tradición continúa con la generación actual, que participa activamente desde la década de 1980. Su compromiso con la raza de vaca roja, también conocida como «razza reggiana», ha garantizado que la granja siga siendo un faro de calidad y tradición en la región.
La granja, con sus 180 cabezas de ganado repartidas en 170 hectáreas, se ha mantenido centrada en la sostenibilidad y la calidad. Del total, unas 50 vacas se dedican a la producción de leche, mientras que el resto son novillas y terneras jóvenes destinadas a sustituir a sus madres en el futuro. Esta cuidadosa gestión garantiza la longevidad y la salud del rebaño, preservando las características de la raza para las generaciones futuras.
Una de las características más destacadas de la raza de vaca roja es su longevidad. Estos animales, utilizados tradicionalmente tanto para el trabajo como para la producción lechera, han demostrado ser resistentes y adaptables. Aunque pueden producir menos leche que otras razas, su leche es de calidad superior, rica en proteínas y grasas, lo que la hace ideal para la producción de queso. Este enfoque en la calidad por encima de la cantidad ha permitido a la granja hacerse un hueco en el mercado, ofreciendo productos de primera calidad que alcanzan precios más altos.
La leche de vaca roja es especialmente apreciada por su contenido en caseína, una proteína esencial para la elaboración del queso. La leche de esta raza produce un queso con un perfil de sabor único, muy apreciado por los entendidos. Esta dedicación a la calidad no es sólo una estrategia empresarial, sino una pasión por preservar un modo de vida que forma parte de la región desde hace siglos.
La sostenibilidad está en el centro de las operaciones de la granja. El ganado se alimenta con forraje de los prados de su establo y cereales no modificados genéticamente, manteniendo la integridad de las normas de producción del Parmigiano Reggiano. Este compromiso con las prácticas agrícolas tradicionales garantiza que el producto final no sólo sea de alta calidad, sino también respetuoso con el medio ambiente.
La granja está abierta a visitantes, incluidas escuelas, visitas guiadas y turistas. Estas visitas ofrecen una visión del meticuloso proceso de criar vacas rojas y producir productos lácteos de alta calidad. Los visitantes pueden ver de primera mano el cuidado y la dedicación que se dedican a cada aspecto de la granja, desde los pastos hasta las salas de maduración del queso.
En conclusión, la historia de las vacas rojas de Reggio Emilia es una historia de patrimonio, calidad y sostenibilidad. Con el esfuerzo de generaciones, esta granja familiar ha conservado una raza única y mantenido un alto nivel de producción láctea. Sus productos son un reflejo de la rica historia de la tierra y del compromiso inquebrantable de la familia con la excelencia. Los visitantes son bienvenidos a presenciar este legado en acción, experimentando el orgullo y la tradición que definen las operaciones de la granja.
Para profundizar en esta tradición y en el funcionamiento de la granja, puedes ver el vídeo completo en YouTube.
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