Emilia Delizia puede llevarte a recorrer un ACETAIA tradicional como lo llamamos el productor de vinagre balsámico tradicional aquí en Modena. La mayoría de los visitantes se sorprenderán por la diferencia entre el vinagre balsámico industrial y el vinagre balsámico tradicional DOP que se produce solo en casas privadas en Modena y Reggio Emilia. Tradicionalmente, un lote de vinagre balsámico nuevo solo comenzaba con el nacimiento de una niña y se convertiría en su dote cuando se casara. En los siglos pasados, el aceto balsámico solo se usaba dentro de la familia y, a veces, se lo entregaba a huéspedes importantes. Se dice que el Duque de Módena tenía su propio desván de vinagre, en su palacio, personas importantes se presentarán a las delicias del oro negro cuando visiten Módena la familia ducal. Como parte de nuestros recorridos, podemos llevar a la gente a visitar villas privadas y casas donde este néctar negro se produce en pequeñas cantidades de la manera más tradicional.

Cómo se elabora el vinagre balsámico en Módena.

El vinagre balsámico tradicional de Módena se hace inicialmente reduciendo el mosto de uva orgánico (mosto) a aproximadamente 30% cociendo a fuego lento el producto durante aproximadamente 24 horas, esto es para aumentar el contenido de azúcar en el jugo. Es importante nunca alcanzar el punto de ebullición para preservar las bacterias amigables que ya están presentes en el líquido. Esto se hace en el momento de la cosecha, entre septiembre y octubre, el mosto se obtiene de las uvas Lambrusco y Trebbiano. Para envejecer el vinagre se requiere un conjunto de barril. Un barril madre generalmente lager en un conjunto de 4,5 o 6 barriles cada vez más pequeños, todos hechos de diferentes maderas, como acacia, fresno, castaño, morera, cereza. A partir de este momento en otoño, se necesitarán al menos 12 años para completar concienzudamente el mosto evaporado desde el último pero un barril hasta el último, y la repetición de la secuencia desde el último, pero dos hasta el último, pero uno, y así sucesivamente hasta que la madre el barril se completa con mosto de uva fresco. No se extraerá vinagre durante al menos 12 años para obtener al menos el «vinagre balsámico más joven».

Cómo usar vinagre balsámico tradicional.

La tradición quiere que el precioso néctar negro obtenido por la concentración natural de los sabores se use como digestivo al final de la comida. Lo mejor es consumirlo en una cuchara de plástico o de cerámica, ya que el metal es muy frío y reduciría la experiencia sensorial.

Vinagre balsámico tradicional de 12 años.
Tiene más acidez que las otras añadas y la dulzura es más sutil. Pronto descubrirá que los favores del bosque se sienten en diferentes partes de la boca y la lengua. Este vinagre balsámico está particularmente indicado en los quesos más frescos como la ricota o la mozzarella. También puede agregar platos de carne o pescado. Lo importante que se usa con moderación y solo agrega el final de la cocción.

El vinagre balsámico tradicional extra viejo de 24 años.

La acidez disminuye y la dulzura está más presente, pero no es una sensación azucarada plana, en realidad es muy compleja. En su lengua siente el sabor de los taninos de madera mezclados, como la picante del enebro o la dulzura de la madera de cerezo. A esta edad, es una combinación perfecta para quesos añejados como el parmesano o incluso para postres: straberries, chocolate y helados.

VINAGRE DE 28 AÑOS y más – Solo en la provincia de Reggio Emilia.
Solo producido y comercializado a esta edad en Reggio Emilia. En este punto, el vinagre ha perdido mucha acidez y la madera y la dulzura se acentúan aún más, casi como un dulce néctar negro y complejo. Se consume mejor al final de la comida como digestivo. La provincia de Reggio Emilia también es productora de vinagre balsámico tradicional debido a la proximidad a Módena. La tradición se trajo a Reggio Emilia ya que muchas mujeres estaban desfilando por las 2 provincias trayendo su dote con ellas. Durante nuestro recorrido de vinagre balsámico es posible visitar al productor de Reggio Emilia y descubrir los 3 típicos de envejecimiento de la zona. Si desea obtener más información sobre la tradición culinaria de Reggio Emilia, continúe leyendo aquí.

Lugares de vinagre balsámico que puedes visitar por tu cuenta
Si eres un entusiasta de la comida o simplemente te encanta la comida, hay algunas cosas que puedes hacer durante tu estancia en Italia relacionadas con la comida y que seguramente mejorarán tu experiencia. Además de probar la cocina local y todos los platos tradicionales disponibles para ti, hay actividades que puedes hacer para sumergirte completamente en el mundo de la comida de Emilia Romagna. Los restaurantes son algo que no se puede perder (es probable que termine comiendo durante sus vacaciones, y hay muchos lugares excelentes para elegir), pero también puede ir a los productores locales para probar los ingredientes y los platos elaborados con ellos para una experiencia completa. Y mientras observa las opiniones y sugerencias de los amantes de la buena comida en lugares geniales que ofrecen experiencias de degustación de alimentos, no se olvide de otros placeres disponibles para usted. Por ejemplo, los recorridos de cata de vinos son una gran idea, al igual que los recorridos por los lugares de vinagre balsámico.

El vinagre balsámico puede ser solo un condimento, pero si te adentras en la cultura local, descubrirás que el vinagre balsámico en Emilia Romagna es una oferta completamente diferente: es tradición, es orgullo de los ingredientes locales, se trata de emplear métodos de procesamiento transmitidos a través de las generaciones En resumen, visitar el lugar de producción de vinagre balsámico le dará una idea de la historia de esta parte de Italia, y hay varias opciones para elegir cuando se trata de ir a probar Emilia Romagna.

Villa San Donnino

Villa San Donnino se encuentra en una villa de estilo liberty a las afueras de Modena, el lugar de nacimiento del vinagre balsámico, este será un destino muy pintoresco si desea disfrutar de la historia de este producto en un entorno sugerente. Dado que el vinagre balsámico tradicional certificado de DOP de Modena se produce en una zona muy limitada y controlada de Emilia Romagna, es algo que solo se puede probar realmente en este tipo de ubicación. La Acetaia Villa San Donnino sería una gran opción para su tour de degustación de vinagre balsámico, o se recomienda comprar y reservar a través del sitio web. Una vez allí, tendrá la oportunidad de ver los métodos de producción tradicionales para el vinagre y probarlos combinados con excelentes platos locales.

Acetaia Di Giorgio

En su sitio web es posible reservar una visita a esta acetaia (lugar de procesamiento de vinagre) para, una vez más, ver cómo se produce el vinagre, ponerse en contacto con la historia de este excelente producto tradicional, probar y comprar Vinagre Balsámico DOP – justo en el corazón de la hermosa ciudad de Módena. El Acetaia di Giorgio es un pequeño lugar de vinagre balsámico, de propiedad familiar y con un enfoque en cómo el vinagre es realmente un legado que ha pasado a través de las generaciones

La Vecchia Dispensa.

Otro gran lugar que puedes visitar para explorar el mundo de DOP Vinagre Balsámico Tradicional de Módena es este acetaia, ubicado en Castelvetro di Modena. El acetaia ofrece visitas guiadas y degustaciones de diferentes productos que también se pueden comprar en la tienda, junto con mermeladas locales, licores, vinos, dulces y otros productos de Módena para acompañar el vinagre. Enviar por correo la acetaia le permitirá reservar un recorrido, pero también para conocer los eventos especiales que organiza La Vecchia Dispensa, como almuerzos en la acetaia, clases de cocina y caminatas por los viñedos.

Acetaia Malpighi.

En esta acetaia, podrás realizar un recorrido por el lugar, guiado por expertos, para descubrir los secretos de la producción de este interesante condimento local. Durante el recorrido, aprenderá más sobre la historia del vinagre balsámico de Módena, las técnicas empleadas para lograr el producto final, y tendrá la oportunidad de probar el vinagre. Grupos de 10 personas o más pueden organizar una visita especial, que incluye vinagre y degustación de comida local, para que pueda degustar embutidos, queso Parmigiano Reggiano, productos horneados y vino típico de Módena, todo en el mismo paquete, para una experiencia culinaria completa.

Acetaia Bompana

Se realizan degustaciones gratuitas todos los días de apertura en Acetaia Bompana, y puede reservar excursiones si desea aprender sobre el vinagre balsámico tradicional de Módena, además de solo probarlo en todos sus increíbles tonos de sabor. El vinagre se puede utilizar de muchas maneras diferentes para mejorar los platos, o simplemente se puede rociar sobre una pieza de queso Parmigiano. Esta acetaia, al igual que las otras certificadas en el área de Modena, es el lugar perfecto para probar la excelencia de este producto tradicional y local. Comprar un poco de vinagre balsámico en los puntos de venta anexos al acetaie garantizará la mejor calidad y un sabor inolvidable de Modena para llevar a casa contigo.