Emilia Delizia ofrece recorridos detallados de queso Parmigiano Reggiano en Modena, Parma y Reggio Emilia. Nuestro recorrido comenzará temprano en la mañana con el fin de conocer y admirar tanto como sea posible. A continuación tratamos demostrar nuestro recorrido en imágenes para dar una mejor idea a las personas sobre lo que verán cuando estén en la lechería parmesana.
Al llegar a la lechería, veremos la leche cruda que se encuentra estado natural en las cubas. Estos grandes recipientes también conocidos como»calderos» los cuales contienen 1000 kg de grasa completa y la mitad de leche mezclada. El compuesto se acidifica y se agrega el ingrediente llamado cuajo. En este punto, la leche se convertirá en una sustancia similar al yogur para producir un producto terminado de la mejor calidad.
Estos son los 2 gemelos, uno es un niño y el otro es una niña. Básicamente, estas son las cuajadas del queso que se cortó y se dejó reposar. De 1000 kilos de leche obtenemos 2 ruedas de 45 kilos. Parte del peso se pierde durante el periodo del envejecimiento y, por lo tanto, el producto final pesa aproximadamente 37 kg. Estos son valores calculados para dicha producción de peso.
El queso sin formar va al molde de teflón por un día y una noche completa. El maestro de queso agrega cuidadosamente un poco de peso encima del queso. Para conseguir que se exprima todo el líquido, los moldes se revisan cada dos horas. Por la noche, se retira la tela de queso y se inserta en el molde la matriz que lleva el nombre de Parmigiano Reggiano. Telon es un nuevo material que ha reemplazado los moldes de madera que originalmente fueron elaborados a mano.
Puede ver claramente cómo se mueve el queso de la tina a los moldes. Nuestros huéspedes podrán ver la producción completa de este delicioso queso a pocos metros donde el queso de alta calidad se está elaborando.
El queso va al molde de metal por otro día. Estos moldes tienen la forma de la rueda que no requerirá más manipulación, como el recorte de los bordes. El queso siempre descansa en estantes de madera que permiten la respiración y el envejecimiento correcto que brinda un exquisito y exclusivo sabor al producto.
Las ruedas se llevan a un baño de salmuera y se quedan aquí por 3 semanas. Este es un paso importante para hacer que el queso quede duro, de hecho, la alta salinidad del agua permitirá que la humedad residual salga gracias a la ósmosis natural. Es importante tener en cuenta que el queso parmesano no contiene ningún conservante o anti fermentativo, por lo tanto, es esencial tener la cantidad adecuada de humedad en las ruedas para producir el queso en excelentes condiciones.
La última parte de la visita será en las bodegas de envejecimiento. Aquí está el Parmigiano Reggiano se almacena en las estanterías tradicionales por un mínimo de 12 meses. Durante la visita, aprenderemos a reconocer el verdadero queso parmesano que claramente es mejor que la imitación y descubriremos los valores nutricionales de este sabroso producto.
