Visite Parmesan et Vinaigre Balsamique accompagnée d’un délicieux déjeuner fermier chez un producteur de Lambrusco Biologique.

C’est un de nos circuits les plus populaires, il vous permet d’explorer le meilleur de Modène en une journée : Parmigiano Reggiano, Vinaigre Balsamique traditionnel et Lambrusco Bio. Ce n’est pas une cave ordinaire mais une ferme biologique qui se distingue par la culture d’une variété unique de blé et la production de ce vin délicieux élaboré selon la méthode champenoise traditionnelle.

1) Visite de la fabrique de Parmesan (Parmigiano Reggiano).

Après le ramassage à votre hôtel ou au point de rendez vous avec votre guide, vous serez menés à la Fromagerie PDO Parmesan à Modène. Vous serez alors pris en charge, pour la journée, par un guide gastronomique professionnel choisi par Emilia Delizia, vous pourrez ainsi observer de très près la fabrication du Parmesan. Le guide vous expliquera chaque étape de l’élaboration de ce célèbre fromage; à ce stade, vous pourrez suivre la préparation du lait caillé et le processus d’extraction et de moulage des morceaux de fromage. Cette visite approfondie vous permettra aussi de découvrir les bains salés et les caves de vieillissement. Bien sûr, vous aurez l’occasion de goûter au fromage à chaque stade de sa fabrication ; vous pourrez ainsi vous rendre compte de l’évolution du produit pendant les périodes de vieillissement.

2) Visite d’un authentique producteur de Vinaigre Balsamique à Modène.

Nous ne visitons pas d’ « usines de vinaigre balsamique », nous préférons les petits producteurs de vinaigre de Modène qui respectent la tradition. L’or noir de Modène est fait maison et nous accompagnons nos visiteurs directement dans les demeures de ces producteurs.  Là, vous pourrez découvrir les tonneaux disposés dans le grenier de la maison comme la tradition le veut. Les guides expérimentés d’Emilia Delizia vous expliqueront en détails les différentes étapes de la production. Il est important de savoir que le produit est vieilli pendant une période de 12 à 25 ans. Cela surprend beaucoup de nos visiteurs habitués à la version bas de gamme de ce célèbre vinaigre. A la fin de votre visite, vous vous installerez autour de la table familiale pour procéder à la dégustation. Quelques gouttes de ce nectar suffisent pour mettre en valeur vos plats et cette expérience vous permettra de savoir comment associer le vinaigre avec différents aliments.

Cave de Lambrusco et Déjeuner Fermier Bio – Une expérience campagnarde des plus authentiques

Notre dernière étape se fera à un Agriturismo où nous découvrirons les qualités de cette ferme biologique. Notre partenaire produit le Lambrusco en suivant la méthode classique, il pratique aussi la culture biologique d’une variété de blé unique, et de différentes espèces de fruits et légumes anciens et parfois oubliés. Après une visite approfondie de la ferme à pied, c’est autour de la grande table rustique que vous pourrez déguster le célèbre déjeuner fermier. Le menu de ce repas est composé de diverses spécialités locales comme le jambon coupé à la main, le Ciccioli (Gratton), les fromages frais et vieillis, l’inoubliable Sauce Luisa, et la Focaccia au levain faite à la ferme. Le repas sera servi avec des vins élaborés selon la méthode classique et biologique de la ferme comme le Lambrusco et le Trebbiano.

Cuisinez avec nous à la Ferme Biologique.

En 2013, nous avons commencé à offrir des cours de cuisine à la ferme biologique. Ce fut un succès immédiat. Nos clients ont pu étudier le fonctionnement de l’agriculture biologique tout en cueillant des herbes, des fruits et des légumes cultivés sur place. Ensuite nous sommes allés en cuisine afin de préparer des pâtes fraîches fabriquées à base de farine de blés rouge bio provenant de la ferme. Ce sont des cours pratiques où les participants sont amenés à cuisiner eux -même les plats sous l’œil averti d’un chef. Si le temps le permet, nous essayons toujours de préparer un menu complet composé d’un plat de résistance à base de pâtes, avec de la viande ou végétarien et d’un dessert simple. La plupart des recettes sont issues de la cuisine italienne traditionnelle et paysanne.

Les avantages des deux visites gastronomiques au départ de Bologne/Modène.

• Visite d’une demi-journée, donc si vous êtes logés à Bologne, vous serez de retour à votre hôtel à 15h (départ de Modène 8h15, de Bologne 7h15)
• Une occasion unique de visiter 2 producteurs gastronomiques, une exploitation agricole bio et de déguster des produits authentiques cultivés sur place
• Cette visite permet de découvrir des vins mousseux uniques produits exclusivement à Modène et Bologne
• Des transferts plus courts que pour les autres visites, moins de temps sur la route et plus de temps pour profiter de la cuisine, du paysage et de notre jolie ferme
• Visite panoramique de la campagne et des alentours de Modène et Castelvetro, et arrêt facultatif aux châteaux médiévaux de Vignola, Castelvetro et Levizzano
• Possibilité d’effectuer une étape supplémentaire à l’Usine Ferrari de Maranello.
• Découverte de l’agriculture biologique
• Dégustation de l’unique Lambrusco fabriqué selon la méthode traditionnelle (champenoise)
• Déjeuner composé de plats authentiques issus de recettes authentiques et fermières
• Opportunité de goûter au pain au levain fait à partir de grains de blés cultivés biologiquement dans notre ferme
• Découverte du blé et des légumes d’antan
• Possibilité d’acheter des produits locaux à chaque étape et de ramener des souvenirs gourmands

Séjour à la Ferme.

Notre Agriturismo bio de Modène dispose aussi de logements. Vous pouvez louer un de nos mini appartements récemment rénovés.

Intéressé par l’agriculture italienne? Nous pouvons créer des visites sur mesure pour votre groupe.
En plus des producteurs de fromage, de vin, de vinaigre et de jambon, nous organisons aussi des visites qui vous permettront d’explorer les autres richesses de ce terroir. Donc si vous prévoyez de séjourner à Bologne ou Modène, pourquoi ne pas aller découvrir les apiculteurs, les producteurs de miel, les éleveurs traditionnels de porc et les cueilleurs de champignons qui fabriquent eux-mêmes leurs conserves. C’est avec plaisir que nous étudierons votre demande afin d’organiser un circuit gastronomique pour votre groupe ou votre entreprise.